Braciolette di carne di cavallo

500 g di fettine scelte di cavallo, 200 g di passata di pomodoro, 100 g di lardo stagionato, 50 g di pecorino, olio extra vergine di oliva, aglio, cipolla, peperoncino fresco, vino bianco secco, sale, prezzemolo, basilico.

Stendere le fette di carne e assottigliarle col batticarne. Disporre su ciascuna delle scaglie di pecorino, aglio e prezzemolo tritati, sale, un pizzico di peperoncino e un po’ di lardo tagliuzzato. Avvolgere le fette su sé stesse, facendo attenzione a non far uscire il ripieno; fermarle o con un filo bianco o con stecchini. In un tegame di creta mettere a rosolare gli involtini con un trito di cipolla, l’olio, il restante lardo e un sorso di vino bianco secco. Aggiungere la salsa di pomodoro, una punta di peperoncino, il basilico tagliuzzato e far cuocere a fiamma media per un paio d’ore circa aggiungendovi un po’ d’acqua salata per evitare che il sugo diventi troppo denso.

Esecuzione: 2 ore

Fonte: ricettario Coop Natale 2008

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