Antipasto di zucchine con ricotta e salmone

4 zucchine medie (500 g circa), 250 g di ricotta, 100 g di salmone affumicato, prezzemolo tritato, 1 presa di formaggio, olio d’oliva, pepe, sale, farina.

Tagliare le zucchine a metà nella loro lunghezza, scavandole in modo da creare delle barchette, infarinarle e friggerle fino a doratura leggera in abbondante olio. Tagliare il salmone a pezzetti, aggiungervi la ricotta, una presa di formaggio, prezzemolo tritato, pepe e sale, e mantecare il tutto. Dopo aver raffreddato le “barchette” riempirle con il mantecato ottenuto, passare poi in forno per 20 minuti circa a 180 gradi. Servire calde per esaltarne il sapore.

Esecuzione: 40 minuti

Fonte: ricettario Coop Natale 2008

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