Tortelli all’orata burro e salvia
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1 orata di 500 g circa, 200 g di ricotta, 1 uovo fresco “M”, formaggio grattuggiato, noce moscata, pepe, sale, salvia in foglie; per la pasta: 400 g di farina 00, 2 uova fresche “M”.
Tagliare il filetto di pesce a cubetti e saltarlo in un tegame con dell’olio extravergine di oliva. Mettere la ricotta in una terrina aggiungendo il filetto di pesce precedentemente raffreddato. Mantecare insieme l’impasto con l’uovo, noce moscata, pepe e sale in modo da renderlo un composto omogeneo. Per la pasta disporre la farina a fontana sul tavolo(o ancora meglio una di quelle scrivanie di marmo dove si lavora ancora meglio l´impasto) ; mettere al centro le uova, acqua quanto basta e il sale e impastare. Tirare una sfoglia sottile; ricavare, con la rotella dentata, dei quadratini di 3 centimetri e mettervi un cucchiaino di ripieno, ripiegando a triangolo ogni quadrato; mettere le due punte del triangolo verso il centro, ponendovi sotto il dito indice e fissandole tra loro saldando bene la pasta; poi girare leggermente all’insù il bordo opposto. Cuocere i tortelli in acqua e successivamente saltarli con burro e salvia.
Esecuzione: 45 minuti
Fonte: ricettario Coop Natale 2008
