Rotolini di melanzane e branzino

1 branzino da circa 400 g, 2 melanzane globose (600 g circa), olio extra vergine di oliva, pepe nero macinato, sale, prezzemolo tritato.

Tagliare le melanzane nella loro lunghezza e cuocerle in una padella antiaderente con un filo d’olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e di pepe. Dividere il branzino in piccoli tranci in modo da ottenere almeno otto piccole porzioni e avvolgere quest’ultime con le fettine di melanzane precedentemente cotte. Sistemare i rotolini su una placca preparata con un foglio di carta da forno e porre il tutto in forno a 180 gradi per circa dieci minuti.

Esecuzione: 20 minuti

Fonte: ricettario Coop Natale 2008

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