Sgusciare i gamberoni, far sciogliere una noce di burro in un tegame sul fuoco, appena il burro sarà dorato aggiungere i gamberoni, il curry e la panna. Fare cuocere a fuoco basso il pesce, aggiustarlo di sale e pepe. Appena pronto, disporlo su un piatto di portata e servirlo ben caldo.

(...continua a leggere il resto di Gamberoni all’indiana con salsa al curry)

Bollire il finocchietto, scolarlo bene, tagliuzzarlo e metterlo da parte. Soffriggere la cipolla tritata con le acciughe salate, aggiungere meno della metà delle sarde totalmente spinate e aperte a libro. Aggiungere a questo intingolo il finocchio e un po’ d’acqua, il vino bianco e il sale. Quando tutto è ben amalgamato e le sarde si sono sminuzzate, unire le restanti sarde, che rimarranno più intere rispetto alle prime, e lo zafferano. Condire i bucatini con l’intingolo di sarde e con della mollica fresca soffritta con un po’ di pasta d’acciughe e olio fino a diventare dorata.

(...continua a leggere il resto di Pasta con le sarde)

Lessare il riso in un litro di acqua bollente salata, cuocendolo a fuoco moderato per circa 15 minuti, rimescolando finché avrà assorbito tutta l’acqua. Toglierlo dal fuoco e incorporarvi due uova sbattute, il burro e due terzi del caciocavallo grattugiato. Mettere il riso a raffreddare e preparare il ripieno mescolando la carne, precedentemente tritata, zafferano, piselli e il resto di caciocavallo grattugiato. Con le mani inumidite, prelevare un po’ di riso formando una palla della grandezza di un’arancia. Passare gli arancini nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi friggerli in olio caldissimo.

(...continua a leggere il resto di Arancini di riso)

Tagliare il coniglio a piccoli pezzi. Rosolarlo in un tegame con un filo di olio extra vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio intero e un rametto di rosmarino, per circa 10 minuti a fuoco alto. Dopo questo tempo, coprire il tegame e continuare la cottura per altri 30 minuti circa. Aggiungere la cipolla tritata finemente, aggiustare di sale e pepe. Pulire i funghi, aggiungerli al coniglio insieme con le olive nere e un pizzico di origano. Ultimare la cottura per altri 20 minuti. Nel frattempo, abbrustolire delle fette di pane e, quando il coniglio sarà pronto, accompagnarle al piatto.

Esecuzione: 60 minuti
Fonte: ricettario Coop Natale 2008

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Mescolare insieme le farine con una presa di sale, disporle a fontana sulla spianatoia, versare nel centro le uova e impastare per 10 minuti, unendo, a necessità, poca acqua tiepida. Stendere una sfoglia dello spessore di 2 mm, farla asciugare per 15 minuti e dividerla in 3 parti. Arrotolare ogni sfoglia su sè stessa e tagliarla a fette sottili in modo da ottenere tanti rotolini.
Tagliare questi obliquamente e farli cadere sul piano di lavoro, così che i pezzi di pasta, ossia i maltagliati, si separino gli uni dagli altri. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocervi i maltagliati, scolandoli al dente. Tagliare la carne a cubetti piccolissimi e metterli in un pentolino su fuoco basso, fare cuocere a recipiente scoperto e unire le noci tritate grossolanamente. Mondare il prezzemolo, lavarlo e tritarlo, quindi aggiungerlo al sugo. Fare insaporire e bagnare con il latte, amalgamando accuratamente; regolare di sale e dopo 3 minuti spegnere la fiamma. Cospargere i maltagliati con il grana grattugiato, versarvi sopra la salsa, mescolarli e servirli a tavola.

Esecuzione: 45 minuti
Fonte: ricettario Coop Natale 2008

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Mondare e lavare gli spinaci, cuocerli bagnati in una pentola senza acqua, a fuoco medio a recipiente coperto, per almeno 5 minuti. Mettere l’uvetta in ammollo con acqua tiepida per 15 minuti. Scolare gli spinaci, strizzarli, tritarli e mescolarli in una terrina con l’uvetta ben scolata, il mezzo cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una presa di pepe. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e versarvi nel centro le uova e una presa di sale. Impastare energicamente per un quarto d’ora, unendo il latte in modo da ricavare un impasto di giusta consistenza; stenderlo in una sfoglia sottile e ottenerne tanti dischi di circa 10 centimetri di diametro.
Mettere sopra ciascun disco un cucchiaino abbondante del composto precedentemente preparato e ripiegarlo poi a mezzaluna, premendo bene lungo gli orli con i rebbi di una forchetta. Scaldare l’olio di oliva in una padella; quando è caldo, ma non fumante, immergervi i cassoni ottenuti e farli dorare uniformemente. Sgocciolarli, servendosi di una paletta per fritti, passarli su carta assorbente e servirli caldi.

Esecuzioni: 40 minuti
Fonte: ricettario Coop Natale 2008

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Battere a dovere le cotolette e passarle nel pangrattato, facendo attenzione che il pane si attacchi alla carne in modo uniforme. Passare le fettine nell’uovo sbattuto, salato e pepato e, dopo averle levate, ripassarle nel pangrattato per una impanatura consistente. Le fette così condite sono da friggere nello strutto fino ad ottenere un bel colore dorato. Dopo averle fritte metterle in una teglia unta, cospargerle di parmigiano, coprirle con una fetta di prosciutto e un’altra abbondante spolverata di parmigiano. Mettere la teglia coperta in forno, fino a che il parmigiano non sia fuso e servire le cotolette calde.

Esecuzione: 30 minuti
Fonte: ricettario Coop Natale 2008

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Imbiondire in una casseruola la cipolla con 30 grammi di burro, mettere il riso, farlo tostare, poi versare il brodo un mestolo per volta, sempre rimescolando con un cucchiaio di legno. Quando il riso è al dente e non molto asciutto, togliere dal fuoco, aggiungere il rimanente burro, una manciata di formaggio grattugiato, mantecare e servire con altro formaggio.

(...continua a leggere il resto di Risotto alla parmigiana)

Mondare e lavare accuratamente gli spinaci, lessarli con l’acqua che rimane loro aderente e con poco sale. Scolarli, strizzarli e tritarli grossolanamente. Sciogliere in un tegame 80 g di lardo, imbiondire il trito di prezzemolo e aglio, aggiungere gli spinaci e farli insaporire. Togliere dal fuoco e mescolarvi il formaggio grattugiato. Preparare la pasta con farina e acqua. Dopo averla fatta riposare, tirarla sottile col matterello e ritagliarne due dischi, uno più grande dell’altro. Ungere una tortiera bassa di circa 28 cm di diametro, foderare fondo e pareti col disco più grande, riempirlo col ripieno preparato e coprire il tutto con l’altro disco. Chiudere il bordo, premendo tutto attorno con una forchetta. Cuocere in forno a 200 gradi per tre quarti d’ora circa. Una decina di minuti prima di togliere dal forno l’erbazzone, passare sulla superficie il lardo rimasto, tritato con un pezzettino d’aglio.

Esecuzione: 1 ora

Fonte: ricettario Coop Natale 2008

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Tagliare le melanzane nella loro lunghezza e cuocerle in una padella antiaderente con un filo d’olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e di pepe. Dividere il branzino in piccoli tranci in modo da ottenere almeno otto piccole porzioni e avvolgere quest’ultime con le fettine di melanzane precedentemente cotte. Sistemare i rotolini su una placca preparata con un foglio di carta da forno e porre il tutto in forno a 180 gradi per circa dieci minuti.

Esecuzione: 20 minuti

Fonte: ricettario Coop Natale 2008

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