François Rabelais, forfatter til Gargantua og Pantagruel, i romanen, der fortæller kæmpen Gargantua blev født efter et stort måltid af kallun af moderen, og den deraf følgende stærkt pres skabt i moderens livmoder skyldes netop, at denne kallun!

Når det var meget nemt at finde steder, hvor du kan spise kallun, når "foiolo" OKSE eller "Trippin" af svinekød var fælles i populære køkken.
Nu nogle "mindre, hvis ikke i nogle frilandsopdræt gård, væk fra dem, der er på en kost.

Sikkert kallun er en fødevare meget væsentlig i forhold til de bidrag protein, ligner meget kalvekød, men dens fedtindhold er forholdsvis lav, idet kun 4%. Hvem klager over "tunghed" af produktet - eller dens ringe fordøjelighed - skal vide, at dette er normalt på grund af tilsætning af krydderier og krydderier: i sandhed kallun gør kun 106 kalorier all'etto.
Desuden er kallun, er også understreget af en beneficent tilstedeværelsen af mineraler, især calcium og fosfor.

Blandt de øvrige forfattere i tilføjelse til Rabelais, som havde til at skrive om kallun, kan vi udpege Nostrana Ippolito Cavalcanti - noble neapolitansk - den Artusi, og andre.
Cavalcanti beskriver "de kallun alle manere" med en vægt på alsidighed i denne mad. han ikke foragt for kallun, snarere antyder, især med tomatsovs og bages, og støtte er særlig lækker med "cascio og æg."
Artusi også taler om "kallun forbundet lim æg" rådgivet ham til at sætte ild i en soffritto af hvidløg, persille og smør og krydres med salt og peber. Og når det kommer til madlavning, at binde den med æg, pisk, agro citron og parmesan.
Blandt andre opskrifter dell'Artusi skiller sig ud engang kallun den race ", kendt Ramolino Letizia, moderen af Napoleon.

Opskrifter

Kallun alla fiorentina (klassisk)

Tjener 6: 1 kg kallun (kryds og centopelle), 400 g tomater til sovs, 6 tablespoons af olivenolie, selleri, gulerødder, løg, komfortable, basilikum, 1 laurbærblad d ', kød, bouillon, 1 kop tør hvidvin, reven parmesanost, salt og peber.

Vask kallun og skæres i tynde skiver. Hak krydderurter og stege dem i gryde med olivenolie, tilføj derefter hvidvin. Vær med i kallun og drys med reven ost og tomater, flåede og spezzettati. Salt, peber, og stege en moderat flamme, om nødvendigt ved nedsænkning i varm bouillon. En madlavning, kan du redigere din kallun hældes over i terrines individuelle og placere det i ovnen i endnu 10 minutter, garneret med parmesan ost og nogle Fiocchetti af smør.

Kallun til santoreggina

Til 4 personer: 800 gram kallun, 1 frisk pølse, 1 løg, 1 lille gulerod, 1 lille ribben selleri, reven parmesanost, olivenolie, 1 tot santoreggia, 1 / 2 glas Vernaccia di San Gimignano, salt og peber.

Hak løg, selleri, gulerødder og brun dem i gryde med olie. Cut kallun i strimler ca 1 cm og forener at soffritto. Drys med Vernaccia og lad falme. Gør gode smag og tilføje hakkede pølse. Juster krydre med salt og peber. Og stege med låg i ca 40 minutter, indtil væsken er blevet trukket tilbage, forlader cremet kallun. Derefter sætte bladene fra santoreggia. Sluk ilden og blandes med to eller tre tablespoons af reven parmesanost og en tsk olie. Tillade sig at hvile i fem minutter og tjene med ledsages kallun zolfini bønner, kogt i olie Tuscan ekstra.

Guazzetti af Lampredotto med artiskokker

For 4 pesone: 800 gram lampredotto, 1 stort hvidt løg, 8 violette artiskokker eller Morellino, ekstra jomfruolivenolie, græs mynte, 300 gram flåede tomater, hvidvin qb, salt og peber.

Brown hakket løg i olie og tilføje lampredotto skæres i tynde strimler. Langt og glat variant med hvidvin. Når alle er fordampet, tilsættes tomater og kok for to minutter ved at justere smag til med salt. Ud over, rengøre artiskokker og skæres i skiver meget tynde og Scott en smule i pan med en smule olie. Tilføj artiskokker til lampredotto og koge i fem minutter. Bland med en spiseskefuld olie og stødt peber mørkt på det tidspunkt.

Lignende emner

1. Coada sopa (suppe yngel)
2. Stew, velsmagende vinteren parabol til at være genopdaget
3. Hibiscus blomster til sundhed i hjertet
4. Men Kung Fu Panda er allerede online?
5. Vegetabilsk olie (raps) som brændstof

Hvis du kan lide artiklen er altid velkommen en kommentar! Hvis du ønsker at modtage de seneste nyheder fra min blog kan du også abonnere på RSS feeds (ikke betalende). Selv via e-mail. HEJ!