“在牛肚，平板贫穷，但良性

在牛肚，平板贫穷，但良性

Trippa 拉伯雷的作者，巨人传，在小说讲述了巨人巨人出生后，一个大的牛肚餐的母亲，和由此产生的强大压力，建立在产妇子宫正是由于这一牛肚！

一旦它很容易找到地方，你可以吃牛肚，当“ foiolo ”牛肉，小牛肉或“ Trippin ”猪肉菜是常见的流行菜肴。
现在，一些'少，如果不是在一些免费的范围内农场，远离那些谁是减肥。

当然，牛肚是一个非常重大食品方面的贡献蛋白质，十分相似的小牛肉，但其脂肪含量相对较低的是：只有4 ％。谁抱怨的“头重脚轻”的产品-或其消化率穷人-要知道，这通常是由于增加香料和调味品：真理牛肚使得只有 106 卡路里 all'etto 。
此外，牛肚，还强调了有益的矿物质，尤其是钙，磷。

在其他的作者，除了拉伯雷，谁写了关于牛肚，我们可以任命Nostrana伊波利托卡瓦尔康蒂-崇高的那不勒斯-在暨等等。
卡瓦尔康蒂介绍了“的所有manere牛肚” ，重点是多功能的食品。他不鄙视的牛肚，而不是建议特别是番茄酱和面包，并支持特别好吃的“卡肖和鸡蛋。 ”
暨还谈到“牛肚联系胶水蛋”劝他把火灾中soffritto大蒜，香菜，黄油和季节与盐和胡椒。此外，当它来做饭，搭售与鸡蛋鞭子，农柠檬和意大利。
在其他食谱dell'Artusi脱颖而出甚至牛肚比赛“ ，众所周知Ramolino莱蒂齐亚，母亲的拿破仑。

食谱

牛肚尔阿拉佛罗伦萨（经典）

提供6 ： 1公斤牛肚（交叉和centopelle ）， 400克的西红柿酱， 6汤匙橄榄油，芹菜，胡萝卜，洋葱，舒适，罗勒， 1叶湾之，臛， 1杯干白葡萄酒，碎巴马，盐和胡椒。

洗牛肚和削减薄片。斩的草药和厨师在平底锅用橄榄油，然后加入白葡萄酒。加入牛肚，并撒上磨碎奶酪，西红柿去皮， spezzettati 。盐，胡椒，和煮熟的温和火焰，如果有必要的热浸肉汤。烹饪，您可以优化您的牛肚涌入terrines个人和将它放在烤箱的另一个10分钟，伪装与意大利干酪和一些Fiocchetti黄油。

牛肚以santoreggina

对于4人： 800克，牛肚， 1个新鲜香肠， 1个洋葱， 1个小胡萝卜， 1个小肋骨芹菜，碎巴马，橄榄油， 1绺的santoreggia ， 1 / 2杯Vernaccia圣吉米那诺，盐和胡椒。

斩洋葱，芹菜，胡萝卜和棕色在平底锅的石油。切牛肚成条状约1厘米，团结起来， soffritto 。撒上与Vernaccia ，让褪色。取得良好的风味和添加切碎香肠。调整味道与盐和胡椒。和煮熟的盖子约40分钟，直到液体已被撤回，使奶油牛肚。然后将叶片santoreggia 。关闭防火和组合两个或三个汤匙磨碎Parmesan干奶酪和一茶匙的油。允许休息五分钟，并与陪同牛肚zolfini豆，煮在托斯卡纳额外的石油。

Guazzetti的Lampredotto与朝鲜蓟

4 pesone ： 800克lampredotto ， 1个大型白洋葱， 8紫朝鲜蓟或Morellino ，橄榄油，薄荷草， 300克去皮番茄，白葡萄酒qb ，盐和胡椒。

洋葱切碎布朗在石油和新增lampredotto切成细条。远东和顺利风味的白葡萄酒。当一切都烟消云散，添加西红柿，煮两分钟的调整，盐味。此外，清洁朝鲜蓟和切割成片非常薄和斯科特略微泛有一点油。新增朝鲜蓟以lampredotto和煮熟了5分钟。混合与汤匙油和地面辣椒黑暗的时候。