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Gamberoni all’indiana con salsa al curry

20 gamberoni (800 g circa), 50 g di burro, 20 g di curry, 500 ml di panna fresca.

Sgusciare i gamberoni, far sciogliere una noce di burro in un tegame sul fuoco, appena il burro sarà dorato aggiungere i gamberoni, il curry e la panna. Fare cuocere a fuoco basso il pesce, aggiustarlo di sale e pepe. Appena pronto, disporlo su un piatto di portata e servirlo ben caldo.

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Pasta con le sarde

400 g di bucatini, 1 kg di sardine, 1 pugno di pinoli (20 g circa), 1 pugno di uva sultanina, 200 g di cipolla dorata, 1 bustina di zafferano, 2 acciughe, 2 manciate di finocchio selvatico, vino bianco, olio extra vergine di oliva, sale.

Bollire il finocchietto, scolarlo bene, tagliuzzarlo e metterlo da parte. Soffriggere la cipolla tritata con le acciughe salate, aggiungere meno della metà delle sarde totalmente spinate e aperte a libro. Aggiungere a questo intingolo il finocchio e un po’ d’acqua, il vino bianco e il sale. Quando tutto è ben amalgamato e le sarde si sono sminuzzate, unire le restanti sarde, che rimarranno più intere rispetto alle prime, e lo zafferano. Condire i bucatini con l’intingolo di sarde e con della mollica fresca soffritta con un po’ di pasta d’acciughe e olio fino a diventare dorata.

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Arancini di riso

200 g di riso arborio, 2 uova fresche “M”, 50 g di burro, 100 g di macinato scelto di manzo, 110 g di caciocavallo, 1 bustina di zafferano, 50 g di piselli,  prezzemolo tritato, sale, pepe, pangrattato, olio di oliva per friggere.

Lessare il riso in un litro di acqua bollente salata, cuocendolo a fuoco moderato per circa 15 minuti, rimescolando finché avrà assorbito tutta l’acqua. Toglierlo dal fuoco e incorporarvi due uova sbattute, il burro e due terzi del caciocavallo grattugiato. Mettere il riso a raffreddare e preparare il ripieno mescolando la carne, precedentemente tritata, zafferano, piselli e il resto di caciocavallo grattugiato. Con le mani inumidite, prelevare un po’ di riso formando una palla della grandezza di un’arancia. Passare gli arancini nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi friggerli in olio caldissimo.

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Maltagliati al sugo d’anatra

150 g di noci sgusciate Diamond, 120 g di petto d’anatra, 10 g di prezzemolo, 3 cucchiai di latte, 4 cucchiai di grana grattugiato, sale; per la pasta: 4 uova fresche “M”, 80 g di farina integrale, 320 g di farina 00.

Mescolare insieme le farine con una presa di sale, disporle a fontana sulla spianatoia, versare nel centro le uova e impastare per 10 minuti, unendo, a necessità, poca acqua tiepida. Stendere una sfoglia dello spessore di 2 mm, farla asciugare per 15 minuti e dividerla in 3 parti. Arrotolare ogni sfoglia su sè stessa e tagliarla a fette sottili in modo da ottenere tanti rotolini.
Tagliare questi obliquamente e farli cadere sul piano di lavoro, così che i pezzi di pasta, ossia i maltagliati, si separino gli uni dagli altri. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocervi i maltagliati, scolandoli al dente. Tagliare la carne a cubetti piccolissimi e metterli in un pentolino su fuoco basso, fare cuocere a recipiente scoperto e unire le noci tritate grossolanamente. Mondare il prezzemolo, lavarlo e tritarlo, quindi aggiungerlo al sugo. Fare insaporire e bagnare con il latte, amalgamando accuratamente; regolare di sale e dopo 3 minuti spegnere la fiamma. Cospargere i maltagliati con il grana grattugiato, versarvi sopra la salsa, mescolarli e servirli a tavola.

Esecuzione: 45 minuti
Fonte: ricettario Coop Natale 2008

Antipasto di cassoni fritti

800 g di spinaci sfusi, 80 g di uva sultanina, mezzo cucchiaio di olio extra vergine di oliva, sale, pepe, olio di oliva per friggere; per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova fresche “M”, 5 cucchiai di latte, sale, pepe.

Mondare e lavare gli spinaci, cuocerli bagnati in una pentola senza acqua, a fuoco medio a recipiente coperto, per almeno 5 minuti. Mettere l’uvetta in ammollo con acqua tiepida per 15 minuti. Scolare gli spinaci, strizzarli, tritarli e mescolarli in una terrina con l’uvetta ben scolata, il mezzo cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una presa di pepe. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e versarvi nel centro le uova e una presa di sale. Impastare energicamente per un quarto d’ora, unendo il latte in modo da ricavare un impasto di giusta consistenza; stenderlo in una sfoglia sottile e ottenerne tanti dischi di circa 10 centimetri di diametro.
Mettere sopra ciascun disco un cucchiaino abbondante del composto precedentemente preparato e ripiegarlo poi a mezzaluna, premendo bene lungo gli orli con i rebbi di una forchetta. Scaldare l’olio di oliva in una padella; quando è caldo, ma non fumante, immergervi i cassoni ottenuti e farli dorare uniformemente. Sgocciolarli, servendosi di una paletta per fritti, passarli su carta assorbente e servirli caldi.

Esecuzioni: 40 minuti
Fonte: ricettario Coop Natale 2008

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