Ingredienti: 400 g di fettine scelte di vitello, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di parmigiano reggiano, 1 uovo fresco “M”, sale, pepe e pangrattato.

Battere a dovere le cotolette e passarle nel pangrattato, facendo attenzione che il pane si attacchi alla carne in modo uniforme. Passare le fettine nell’uovo sbattuto, salato e pepato e, dopo averle levate, ripassarle nel pangrattato per una impanatura consistente. Le fette così condite sono da friggere nello strutto fino ad ottenere un bel colore dorato. Dopo averle fritte metterle in una teglia unta, cospargerle di parmigiano, coprirle con una fetta di prosciutto e un’altra abbondante spolverata di parmigiano. Mettere la teglia coperta in forno, fino a che il parmigiano non sia fuso e servire le cotolette calde.

Esecuzione: 30 minuti

Fonte: ricettario Coop Natale 2008

400 g di riso superfino Arborio, 60 g di burro, 100 g di parmigiano reggiano, mezza cipolla tritata, 1 litro di brodo bollente.

Imbiondire in una casseruola la cipolla con 30 grammi di burro, mettere il riso, farlo tostare, poi versare il brodo un mestolo per volta, sempre rimescolando con un cucchiaio di legno. Quando il riso è al dente e non molto asciutto, togliere dal fuoco, aggiungere il rimanente burro, una manciata di formaggio grattugiato, mantecare e servire con altro formaggio.

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1 kg di spinaci sfusi, 100 g di lardo stagionato, 100 g di parmigiano reggiano, 300 g di farina 00, 150 g di burro, 2 spicchi d’aglio, una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe.

Mondare e lavare accuratamente gli spinaci, lessarli con l’acqua che rimane loro aderente e con poco sale. Scolarli, strizzarli e tritarli grossolanamente. Sciogliere in un tegame 80 g di lardo, imbiondire il trito di prezzemolo e aglio, aggiungere gli spinaci e farli insaporire. Togliere dal fuoco e mescolarvi il formaggio grattugiato. Preparare la pasta con farina e acqua. Dopo averla fatta riposare, tirarla sottile col matterello e ritagliarne due dischi, uno più grande dell’altro. Ungere una tortiera bassa di circa 28 cm di diametro, foderare fondo e pareti col disco più grande, riempirlo col ripieno preparato e coprire il tutto con l’altro disco. Chiudere il bordo, premendo tutto attorno con una forchetta. Cuocere in forno a 200 gradi per tre quarti d’ora circa. Una decina di minuti prima di togliere dal forno l’erbazzone, passare sulla superficie il lardo rimasto, tritato con un pezzettino d’aglio.

Esecuzione: 1 ora

Fonte: ricettario Coop Natale 2008

1 branzino da circa 400 g, 2 melanzane globose (600 g circa), olio extra vergine di oliva, pepe nero macinato, sale, prezzemolo tritato.

Tagliare le melanzane nella loro lunghezza e cuocerle in una padella antiaderente con un filo d’olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e di pepe. Dividere il branzino in piccoli tranci in modo da ottenere almeno otto piccole porzioni e avvolgere quest’ultime con le fettine di melanzane precedentemente cotte. Sistemare i rotolini su una placca preparata con un foglio di carta da forno e porre il tutto in forno a 180 gradi per circa dieci minuti.

Esecuzione: 20 minuti

Fonte: ricettario Coop Natale 2008

1 orata di 500 g circa, 200 g di ricotta, 1 uovo fresco “M”, formaggio grattuggiato, noce moscata, pepe, sale, salvia in foglie; per la pasta: 400 g di farina 00, 2 uova fresche “M”.

Tagliare il filetto di pesce a cubetti e saltarlo in un tegame con dell’olio extravergine di oliva. Mettere la ricotta in una terrina aggiungendo il filetto di pesce precedentemente raffreddato. Mantecare insieme l’impasto con l’uovo, noce moscata, pepe e sale in modo da renderlo un composto omogeneo. Per la pasta disporre la farina a fontana sul tavolo(o ancora meglio una di quelle scrivanie di marmo dove si lavora ancora meglio l´impasto) ; mettere al centro le uova, acqua quanto basta e il sale e impastare. Tirare una sfoglia sottile; ricavare, con la rotella dentata, dei quadratini di 3 centimetri e mettervi un cucchiaino di ripieno, ripiegando a triangolo ogni quadrato; mettere le due punte del triangolo verso il centro, ponendovi sotto il dito indice e fissandole tra loro saldando bene la pasta; poi girare leggermente all’insù il bordo opposto. Cuocere i tortelli in acqua e successivamente saltarli con burro e salvia.

Esecuzione: 45 minuti

Fonte: ricettario Coop Natale 2008