Antipasto di frittelle di lampascioni

500 g di lampascioni, 120 g di farina 00, 3 uova fresche “M”, olio extra vergine di oliva, latte, 4 cucchiai di formaggio pecorino, un pizzico di bicarbonato, sale, pepe, prezzemolo.Pulire i lampascioni e inciderne la base con un taglio a croce.

Dopo averli lavati, lessarli per 15 minuti in abbondante acqua salata. Scolarli e metterli in acqua fredda. Preparare la pastella con le uova sbattute, sale, pepe, un pizzico di bicarbonato, il formaggio, il prezzemolo e infine la farina. Dopo averla lavorata, ammorbidirla con il latte e farla riposare per mezz’ora. Sgocciolare i lampascioni, schiacciarli leggermente con la forchetta e aggiungerli alla pastella. Prendere a cucchiaiate il composto e friggetelo in abbondante olio bollente. Quando le frittelle sono dorate, togliere dalla padella e servire.

Esecuzione: 40 minuti

Fonte: ricettario Coop Natale 2008

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