Pasta con le sarde
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400 g di bucatini, 1 kg di sardine, 1 pugno di pinoli (20 g circa), 1 pugno di uva sultanina, 200 g di cipolla dorata, 1 bustina di zafferano, 2 acciughe, 2 manciate di finocchio selvatico, vino bianco, olio extra vergine di oliva, sale.
Bollire il finocchietto, scolarlo bene, tagliuzzarlo e metterlo da parte. Soffriggere la cipolla tritata con le acciughe salate, aggiungere meno della metà delle sarde totalmente spinate e aperte a libro. Aggiungere a questo intingolo il finocchio e un po’ d’acqua, il vino bianco e il sale. Quando tutto è ben amalgamato e le sarde si sono sminuzzate, unire le restanti sarde, che rimarranno più intere rispetto alle prime, e lo zafferano. Condire i bucatini con l’intingolo di sarde e con della mollica fresca soffritta con un po’ di pasta d’acciughe e olio fino a diventare dorata.
Esecuzione: 45 minuti
Fonte: ricettario Coop Natale 2008
Pesce Azzuro: Antipasti – Primi – Secondi
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Dalle sarde ripiene alla tartare di tonno, dalle fettuccine al sugo di acciughe alle alici sabbiate, un viaggio nella bontà e nella freschezza”
