4 zucchine medie (500 g circa), 250 g di ricotta, 100 g di salmone affumicato, prezzemolo tritato, 1 presa di formaggio, olio d’oliva, pepe, sale, farina.

Tagliare le zucchine a metà nella loro lunghezza, scavandole in modo da creare delle barchette, infarinarle e friggerle fino a doratura leggera in abbondante olio. Tagliare il salmone a pezzetti, aggiungervi la ricotta, una presa di formaggio, prezzemolo tritato, pepe e sale, e mantecare il tutto. Dopo aver raffreddato le “barchette” riempirle con il mantecato ottenuto, passare poi in forno per 20 minuti circa a 180 gradi. Servire calde per esaltarne il sapore.

Esecuzione: 40 minuti

Fonte: ricettario Coop Natale 2008

1 pollo a busto (1,2 kg circa), 500 g di pomodori pelati, 2 peperoni sfusi (200 g circa), 100 g di cipolla dorata, mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva, sale, pepe.

Tagliare il pollo in piccoli pezzi e farlo dorare in un tegame con olio e cipolla tagliata finemente. Quando è ben colorito salare, pepare ed unire i pomodori pelati e tagliati in pezzi; continuare la cottura a fuoco moderato. Arrostire i peperoni sulla piastra, tagliarli a listarelle, pulirli e metterli a cucinare con un po’ d’olio, coperti ed a fuoco moderato. A cottura ultimata, unire al pollo, lasciar insaporire e dopo circa 10 minuti servire ben caldo.

Esecuzione: 50 minuti

Fonte: ricettario Coop Natale 2008

300 g di farina 00, 100 g di farina bramata di mais; per il ripieno: 4 uova fresche “M”, 300 g di carne mista macinata (manzo e maiale), 50 g di pecorino, olio extra vergine di oliva, 1 pizzico di noce moscata, burro, sale, cannella.Impastare la farina di grano con quella di granturco, aggiungere acqua e sale fino ad ottenere una pasta un po’ dura. Preparare dei quadrati di sfoglia, cuocerli per pochi minuti in acqua salata, scolarli e allargarli sul tavolo,. Far rosolare la carne macinata impastata con le uova, il pecorino, la noce moscata. Porre quindi su ogni riquadro un poco del ripieno preparato, arrotolare la pasta e disporla in una teglia. Spennellare i cannelloni con rosso d’uovo, spolverare con la cannella e far cuocere in forno a 150 gradi per circa 20 minuti.

Esecuzione: 1 ora

Fonte: ricettario Coop Natale 2008

2 kg di cozze, 100 g di cipolla dorata sfusa, 1 bustina di zafferano, 1 rametto di prezzemolo, vino bianco, 1 rametto di timo, 2 cucchiai di olio d’oliva, mezza foglia di alloro, pepe macinato al momento.

Raschiare i gusci e lavare accuratamente le cozze, cambiando più volte l’acqua. Metterle in una grossa pentola con tutti gli ingredienti, tranne l’olio, farle saltare a fuoco vivo, scuotendo spesso la pentola fino a che tutti i gusci sono aperti. Togliere il recipiente dal fuoco e filtrare il liquido formatosi, travasandolo in un piccolo tegame. Portarlo ad ebollizione, aggiungere l’olio (che produrrà una leggera emulsione) e lasciare ridurre di due terzi circa. Lasciare raffreddare, togliere alle cozze le valve vuote, accomodare sul piatto di servizio i gusci con i molluschi e cospargerli con il sugo di cottura. Servire questo piatto molto freddo.

Esecuzione: 15 minuti

Altre ricette su cozze e molluschi potete trovarli in qualche buon libro di cucina come Conchiglie, il buono nel guscio (160 pagine), più di 100 ricette per portare in tavola questi tesori del mare in preparazioni semplici e raffinate.

Fonte: ricettario Coop Natale 2008

500 g di fettine scelte di cavallo, 200 g di passata di pomodoro, 100 g di lardo stagionato, 50 g di pecorino, olio extra vergine di oliva, aglio, cipolla, peperoncino fresco, vino bianco secco, sale, prezzemolo, basilico.

Stendere le fette di carne e assottigliarle col batticarne. Disporre su ciascuna delle scaglie di pecorino, aglio e prezzemolo tritati, sale, un pizzico di peperoncino e un po’ di lardo tagliuzzato. Avvolgere le fette su sé stesse, facendo attenzione a non far uscire il ripieno; fermarle o con un filo bianco o con stecchini. In un tegame di creta mettere a rosolare gli involtini con un trito di cipolla, l’olio, il restante lardo e un sorso di vino bianco secco. Aggiungere la salsa di pomodoro, una punta di peperoncino, il basilico tagliuzzato e far cuocere a fiamma media per un paio d’ore circa aggiungendovi un po’ d’acqua salata per evitare che il sugo diventi troppo denso.

Esecuzione: 2 ore

Fonte: ricettario Coop Natale 2008